Plaquette

appelée côte en France. Pièces constitutives du manche et apparentées à la fusée d’une arme blanche qui permettent de saisir un couteau. Elles sont généralement en bois, mais peuvent se décliner dans beaucoup d’autres matières : synthétiques, animales ou métalliques. Elles sont souvent fixées par rivetage ou vissage sur les couteaux droits en plate-semelle comme sur les couteaux pliants.