Casse-goutte

Limite physique entre le talon et le tranchant, lorsque le ricasso ou l’entablure se transforme en émouture. Cette toute petite échancrure permet à la goutte générée par la découpe d’un substrat humide de s’arrêter pour ne pas glisser le long du manche ou pénétrer dans le mécanisme d’un couteau pliant. Cet arrêt facilite aussi les affilages futurs.